Brokoli

Brokoli je jestiva zelena biljka u porodici kupusa (porodica Brassicaceae, rod Brassica) čija se velika cvetna glava i stabljika jedu kao povrće. Reč brokoli dolazi od italijanskog reči u množini broccolo, što znači "cvetajući liska kupusa", a umanjena je forma od brocco, što znači "mali nokat" ili "klica".

Brokoli je svrstan u skupinu sorte Italica vrste Brassica oleracea. Brokoli ima velike cvetne glavice, obično tamnozelene boje, raspoređene u drvenoj strukturi koja se odvaja od debele stabljike koja je obično svetlozelene boje. Masa cvetnih glava je okružena lišćem. Brokoli nalikuje karfiolu, koji je drugačija grupa sorti iste vrste Brassica.

Brokoli je rezultat uzgoja vrsta brassice na severnom Sredozemlju, otprilike u šestom veku pre nove ere. Brokoli ima svoje poreklo u primitivnim kultivarima uzgojenim u Rimskom carstvu. Jede se sirov ili kuvan, a posebno je bogat izvor vitamina C i vitamina K. Sadržaj čine karakteristična glukozinolatna jedinjenja koje sadrže sumpor, izotiocijanat i sulforafan koji se uništavaju vrenjem, ali se nabolje očuvaju parenjem, mikrotalasnim pečenjem ili prženjem.

Srednje teško i dobro struktuirano tlo je najpovoljnije za uspešan rast i razvoj brokolija, sa optimalnim pH između 6 - 6,8.

Vrste brokolija

Najčešće uzgajane vrste brokkolija su: Brokoli kalabrezi i ljubičasta karfiol vrsta

Brokoli kalabrezi

Najpoznatija i najčešće uzgajana vrsta brokolija je brokoli kalabrezi, koji se u Italiji često naziva i "brokoli", nazvana po Kalabriji. Ima velike (10 - 20 cm) zelene glave i debele stabljike. To je godišnji usev hladne sezone. Proklijali brokoli (beli ili ljubičasti) ima veći broj glava sa mnogo tankih stabljika.

Ljubičasta karfiol vrsta

Druga najčešće uzgajana sorta brokolija koja se uzgaja u Evropi i Severnoj Americi. Ima glavu u obliku karfiola, ali sastoji se od sitnih cvetnih pupoljaka. Ponekad, ali ne uvek, ima ljubičastu boju na vrhovima cvetnih pupoljaka.

Ostale popularne sorte su:

• Beneforte
• Romanesco
• Belstar F1
• Tiburon F1
• Fiesta F1
• Lucky F1
• Batavia F1
• Blue Wind F1

Beneforte

Vrsta brokolija koja sadrži 2-3 puta više glukoraphanina i proizvodi se križanjem brokolija sa divljom sortom Brassica, Brassica oleracea var villosa.

Romanesco

Poznata i kao rimska cvetača, brokoli Romanesko (eng. Romanesco), romanička cvetača ili jednostavno Romanesko - jestivi cvetni pupoljak vrste Brassica oleracea. Prvo pronađen u Italiji. Romanesco ima upečatljiv izgled jer je njegova forma prirodna aproksimacija fraktala. U poređenju sa tradicionalnom karfiolom, njegova tekstura povrća je mnogo hrskavija, a ukus nije toliko delikatan i orašast.

Može se naći u različitim bojama, od bele i crvene, pa sve ljubičaste. Najviše se gaji u Italiji i Francuskoj.

Belstar F1

Organska hibridna vrsta brokolija koja je pogodna za prolećnu ili letnu sadnju. Kao i kod drugih sorti, Belstar ne uspeva na visokim temperaturama. Takođe je jedna od najukusnijih vrsta u porodici. Vreme dozrevanja je otprilike  73 dana od vremena sadnje. Ima sitne pupove, finu strukturu i tamno je zelene boje.

Tiburon F1

Hibridna vrsta brokolija koja je namenjena kasnom gajenju u leto i jesen. Dozreva 82 dana nakon sadnje i snažnog je rasta. Cvatne glave su tamno zelene, teške i čvrste. Stabljika nije šuplja, a najčešće se koristi se u industrijskoj preradi i svežoj potrošnji.

Fiesta F1

Fiesta F1 je srednje kasna hibridna vrsta koja ima snažnu peteljku i lako se bere. Cvatne glave su srednje veličine, čvrsti i lepo oblikovane. Otporna je na teške uvete zbog čega je zahvalana za daljnju proizvodnju i preradu. Listovi ne prorašćuju i dozreva 80 dana nakon sadnje.

Lucky F1

Hibridna vrsta koja je namenjena srednje ranoj sadnji, a bere se u leto i jesen. Ima fine okrugle cvatne glave i čvrste je strukture i oblika. Dobro podnosi napade štetočina i bolesti i bere se 70 dana nakon sadnje.

Batavia F1

Rana sorta koja se gaji u projeće i rano leto. Cvatne glave su kupolastog oblika, srednje veliki i sveže zelene boje. Jede se sveža i dozreva otprilike 65 dana nakon sadnje.

Blue Wind F1

Pored ranog dozrevanja ova sorta ima upečatljivo velike glave, čvrsto zrnaste. Imaju jedinstveno obojane, plave listove koji izviruju iznad gomoljastih glava. Sadi se u proleće i ljeto, a posle rezanja cvatne glave, bočni izdanci će nastaviti da rastu čime se omogućava učestala žetva.

Sadnja brokolija

Brokoli se može uzgajati direktnom setvom. Međutim, zbog zahteva spoljnih uslova (temperature), najčešće se uzgaja iz sadnica koje se mogu uzgajati u kontrolisanim uslovima.

Vreme sadnje

Za jesenski uzgoj brokoli se presađuje u julu, a za žetvu će sazreti u oktobru i novembru. Može se izračunati da će brokoli biti za žetvu 100 - 120 dana nakon setve. Na obali na kojoj bi zime trebalo da budu blage, može se uzgajati kao zimska kultura, a žetva se može očekivati od decembra do marta.

Odabir podloge za sadnju

Brokoli se boji jakog sunca, bolje je da je posadite na malo senovitim mestima. Bogata žetva donijet će plodna, ne-kisela tla bogata humusom koja imaju blago poroznu strukturu. Ako pH nije dovoljno visok (3 - 6), vrši se kalcifikacija tla. Prah školjke, krede ili vapna pomoći će u neutralizaciji kiselosti.

Sadnja iz semena

Da ubrzate klijanje i dobijete jak, zdrav sadni materijal pomoći će u lečenju semena pre setve na jedan od predloženih metoda.

1. način: stavite semenke na pola sata u rastvor kalijum permanganata, a zatim isperite hladnom vodom; lečiti preparatima "El-1", "Albit", "Agat-25".

2. način: 15 minuta da se seme čuva u vodi sa temperaturom od 50°C, a zatim 1 minut - na hladnom; spustite elemente u rastvor (pripremljen mešanjem 0,5 g borove kiseline i 1 g kalijum-permanganata u 1 litru vode i ubrizgan tokom 6-12 sati); držite u infuziji drvenog pepela (1 kašika / 1 litra vode, insistirajte 2 dana); Oprane sjemenke stavite u frižider (donja polica ili vrata). Nakon malo sušenja semenke su spremne za setvu.

Seme se izlaže u brazdama dubokim 1-1,5 cm na udaljenosti od 2-2,5 cm jedna od druge. Razmak između žljebova - 3 cm.

Sadnja sadnice

Uzgaja se iz sadnica, kada biljka ima 4-5 dobro razvijenih listova. Udaljenost između biljaka u nizu je 30-40 cm, a udaljenost između samih biljaka je 70 cm, što rezultira skupom od 35.000 - 45.000 biljaka po hektaru.

Uzgoj na otvorenom

Iako se zna da je brokoli tolerantan na hladnoću, uzgoj brokolija napolju nije pogodan za sve regije. Datum setve semena u bašti - kraj maja. Tad bi zemlja već trebala da se zagreva do 20°C. Tlo pre setve semenki kupusa se prelije toplom vodom i kalijum permanganatom. Na vlažnom grebenu stvaraju oznake: udaljenost između redova je najmanje 60 cm, na udaljenosti od 35 - 40 cm, takvim korakom će biljka imati dovoljno prostora za razvoj, a briga za povrće je lakša. Seme se poseje na dubinu od 1 cm, u svaku rupu po 2 - 3 semena. Pazite da semenke ne budu na velikoj dubini ili na površini tla. Nakon setve, tlo se lagano uvije i pažljivo zaliva.

Uzgoj u stakleniku

Priprema semena za sadnju i postupak gajenja sadnica potpuno su isti kao u slučaju sadnje u otvoreni sloj. Kada planirate da uzgajate brokoli u stakleniku metodom sadnje, seme se poseju 1-1,5 meseci pre sadnje na stalno mesto rasta. Ležišta u plastenicima na jesen se pune organskim materijama i mineralnim đubrivima. Za sadnice visokog kvaliteta, uzgaja se u grejanim, dobro prozračenim plastenicima. Tokom dana, temperatura vazduha u plastenicima održava se na 15-18 stepeni, noću 10-12 stepeni.

Uzgoj u saksijama

Bez obzira koju vrstu tegli izabrali, trebali biste znati da tegle moraju imati dno za odvod vode. Da biste poboljšali drenažu, stavite grubiji materijal na dno lonca, pre nego što sipate mešavinu u zemlju. Za dodatnu težinu koristite grubi šljunak (3 cm). Kupus, karfiol i brokoli su vrste povrća koje najbolje uspevaju u staklenkama. Ne treba im previše brige. Za ranu proizvodnju, kao i visokokvalitetne proizvode, brokoli se uzgaja kroz sadnice u kasetama ili tresetnim loncima. Seme se poseje sredinom marta.

Zemlja

Obrada zemlje za brokoli započinje koranjem. 12-15 dana nakon ljuštenja. Od jeseni se primjenjuju organska gnojiva - 30-50 tona po hektaru. U rano proleće, da se spreči gubitak vlage, parcela se muči. Izbojci se pojavljuju petog dana nakon setve. Seme posejte na dubinu od 0,5-1 cm, a tokom rasta sadnice se hranimo dva ili tri puta. Prvo treniranje se obavlja 10-12 dana nakon berbe, drugo i treće - 10 dana zaredom. Biljka se sadi na stalno mesto u uzrastu od 35 do 45 dana sa pet do šest listova. Mora se redovno gnojiti mineralnim đubrivom. Brokoli ima niže potrebe za tlom i klimom u poređenju s drugim kupusom. Zemlja treba biti blago kisela do neutralna (pH 6,0-6,5) i dobro drenirana, jer brokoli ne podnosi višak vode.

Klima

optimalna temperatura za rast i razvoj brokolija je 14 - 19°C. Da bi počela cvasti, brokoli mora proći kroz period niskih temperatura do ispod 10°C. Inače, ako su temperature veće ili u jesenjem uzgoju ili u proleće, biljka će formirati jaku lisnu masu i manje cvetati. Takođe, temperature iznad 25°C pogoduju labavim cvastima, tj. nisu kompaktni. Stres usled visokih temperatura i nedovoljne količine vode može prouzrokovati žuto cveće i propadanje.

Uzgoj brokolija

Brokoli se gaji na sličan način kao i karfiol, ali ima kraću vegetaciju. Može se uzgajati kao rani usev, ali uspeva bolje kao kasniji jesenji usev. Kada je posađena početkom jula za žetvu stiže već u septembru. Uslovi za uspevanje i potrebe za hranljivim materijama, kao i primena agronomskih mera su isti kao i za karfiol.

Slaganje kultura

Pravilna poljoprivredna praksa za brokoli uključuje rotaciju useva. Ne smete ga stavljati na mesta gde je križevačko povrće posađeno prošle sezone. Ali dobro će rasti na zemlji nakon krompira, šargarepe, paradajza, luka, bundeve i raznih mahunarki.

Kompatabilno je aromatično bilje: krompir, celer, mirođija, kamilica, žalfija, nana, ruzmarin, cvekla i beli luk.

Nemojte ga saditi uz antagonističko bilje: jagoda, paradajz i pasulj.

Zalivanje

Prilikom sadnje biljku treba dobro zalivati. Ako su temperature prilično visoke, prvih nekoliko dana treba ih zalivati. Mora se redovno gnojiti mineralnim đubrivom. Navodnjavanje pre sadnje vrši se samo kada nedostatak vlage u tlu otežava pripremu tla za sadnju. Obično je potrebno natapanje sloja na dubinu od 20 cm. Međutim, ako je tlo čak i ispod 20 cm suho, potrebno je navlažiti zemlju na većoj dubini: 30, 40 ili čak do 50 cm, ovisno o karakteristikama tla i vrsti sadnice.

Gnojidba

Pravilna gnojidba se postiže poznavanjem sadržaja osnovnih biljnih hranjivih sastojaka u zemljištu. Brokoli, kao i drugi kupus, ima plitki koren i potrebno je obezbediti pristupačnu i redovnu gnojidbu tokom vegetacije. Brokoli spada u one vrste povrća za koje je tlo potrebno pognojivati većim količinama stajskog gnojiva ili komposta, i složenim mineralnim đubrivima, na primer NPK 7:20:30 ili NPK 8:26:26. Brokoli pokazuje najbolje rezultate kada se oplodnja vrši stajskim gnojem, jer takvo stajsko gnojivo najviše odgovara. Količine ovčjeg stajskog gnoja dodaju se u zemlju tokom osnovne obrade zemlje u količini od 2 - 3 kg / m2. NPK đubrivo u količini od 6-8 dag / m2, također u osnovnoj obradi zemlje.

Razmnožavanje

Presađuje se u razmaku od 50 - 60 cm, a u redu 40 - 50 cm. Cvat treba sakupiti pre nego što se "ruže" počnu otvarati. Pupolji brokolija rastu i cvetaju i nakon berbe. Dakle, mora se brzo istrošiti ili zamrznuti. Temperaturni stres, obilna gnojidba azotom i obilno zalevanje mogu izazvati pojavu fizioloških bolesti šuplje stabljike i smeđeg cveta, ali i prerano cvetanje kao rezultat povoljnih (nižih) temperatura za razvoj generativnih organa.

Održavanje i nega

Nekoliko dana nakon presađivanja, kad su svi uslovi je pregledani, ukoliko nedostaje više od 10% biljaka, prazni se prostori popunjavaju.

U cilju uništavanja korova i stvaranja najpovoljnijeg režima vode-vazduha i razbijanja kore, primenjuje se obrada tla između reda. Prvo se radi 3 - 5 dana nakon sadnje, a sledeće nakon svakog zalijevanja.

Obrada između reda se vrši sve dok se redovi ne zatvore. Na manjim površinama brokoli se također mogu nagomilati da bi se formirali primamljivi koreni. Korov u usevu brokolija, osim uzgoja i rastinjanja, može se uništiti i herbicidima.

Berba

Brokoli se bere kada dostigne određenu veličinu glave, ali uvek pre nego što se cvetovi otvore. Vrhovi cvasti mogu biti prečnika 8 - 20 cm i težine 150 - 650 g. Cvat i deo gornje stabljike, dugačak 15 - 20 cm, rezani su nožem. Nakon uklanjanja gornjih pupoljaka potrebno je 15 - 20 dana da se bočni cvatovi dovoljno razviju. Bočni (sekundarni) cvatovi su manjeg prečnika, 3 - 8 cm i manje mase.

Za upotrebu u svežem stanju uglavnom se koriste apikalni (primarni) cvetovi, dok se bočni koriste za preradu i konzerviranje. Prinosi ovise o mnogim faktorima, pa varira od 5 - 35 t / ha.

Sušenje

Za početak je potrebno pripremiti glavu, oprati i rastaviti na male cvetnice. Treba imati na umu da što je veće cveće, duže traje sušenje i niža temperatura mora biti postavljena u rerni. Zatim pripremite tepsiju: podmažite dno biljnim uljem ili postavite papir za pečenje. Također možete koristiti silikonske prostirke da razvaljate testo. Posudu sa brokolijem stavite u hladnu pećnicu i postavite temperaturu u rasponu od 50 - 80°C.

Za sušenje povrća potrebno je odabrati način "konvekcije" na upravljačkoj ploči rerne, što će obezbediti potrebnu cirkulaciju vazduha. Vreme sušenja traje oko 4-5 sati, u zavisnosti od tehničkih karakteristika rerne i kvaliteta kupusa. Nakon određenog vremena, može se proveriti boja spremnosti. Znakovi spremnosti brokolija: cvatnja se smanjila skoro trostruko i dobili su blago žućkastu boju.

Smrzavanje

Smrznuto povrće ponekad ima više hranljivih sastojaka nego sveže, ali ne uvek i nije svaka vrsta povrća. Tako, na primer, brokoli nije zdravo smrznut kao svež. Proces zamrzavanja brokolija smanjuje nivo supstanci za koje je dokazano da smanjuju rizik od raka i hroničnih upala u telu.

Srećom, postoje načini kako da brokoli ostane zdrav, čak i ako ga zamrznete. Nova studija američkih naučnika, objavljena u časopisu Journal of Food Science, otkriva da dodavanje biljnih začina brokoliju pre zamrzavanja može sprečiti razgradnju aktivnih lekovitih jedinjenja. Možete dodati i malo cikorija da brokoli ostane zdrav. Šef istraživanja prof. Elizabeth Jefferi je rekla da su "ovim istraživanjem pokazali da nije sve smrznuto povrće zdravo kao i svježe".

Ako trenutno imate veliku zalihu brokolija i želite ga kasnije koristiti, zamrzavanje će se smatrati najboljom opcijom. Naučnici ističu da cikorija, karfiol, ren ili peršun mogu zadržati svoje hranjive sastojke.

Takođe, brokoli treba kratko prokuhati pre zamrzavanja jer će tako zadržati svoja protivupalna svojstva. Prokuhajte ga, ostavite da se ohladi i pomešajte sa svežim začinskim biljem da ostane hranjivo.

Skladištenje

Sezona brokolija traje od oktobra do aprila. Kada kupujete, birajte one biljke čiji su cvetovi kompaktni, a listovi su čvrstih i intenzivnih boja. Žućkasti ili mekši cvetovi ukazuju na to da je brokoli star i da ima smanjenu hranjivu vrednost. Najbolje je čuvati u frižideru, u zatvorenoj kesi, do 4 dana. Hlađenjem se zadržava vitamin C koji se brzo uništava na sobnoj temperaturi. Mokri i sveže oprani brokoli ne treba čuvati u frižideru jer se na njemu brzo razvija plesan. Brokoli se također može čuvati zamrzavanjem.

Bolesti

Pojava bolesti je češća na kiselim tlima. Iz tog razloga, uz pravilnu rotaciju useva (porodicu kupusa ne smemo uzgajati na istoj površini u periodu od 5-6 godina), a kalcifikacija tla je preventivna mera koja se koristi u borbi protiv kile kupusa. Kalcifikacija se ne izvodi jednom, već postepeno tokom nekoliko godina.

Hernija kupusa

Hernija kupusa (lat. Plasmodiophora brassicae) - bolest kod koje se simptomi manifestuju u korenu. Gužve se pojavljuju na glavnom i sekundarnom korenu, čime se smanjuje funkcionalnost korena. Najprikladnije temperature za razvoj bolesti su 18-23°C. Ne sme se gajiti rod porodice kupusa na istoj površini u periodu od 5-6 godina. Uranjanje sadnica neposredno pre sadnje u 0,1% rastvor karbendazima smanjuje infekciju ili tretiranje fungicidima na bazi karbendazima ako se bolest pojavi.

Plamenjača kupusa

Plamenjača kupusa (lat. Peronospora parasitica)- Pogoduje razvoju bolesti kada su noćne temperature 9-16°C, kad dnevne temperature ne prelaze 24°C i na visokoj vlažnosti vazduha. U uzgoju sadnica u prvom spreju se koriste fungicidi na bazi propioneba ili mankozeba, a u drugom spreju na bazi metalaksila ili benalaksila. Prije sadnje treba primijeniti kontaktni fungicid na bazi bakra.

Štetočine

Što se tiče štetočina, one su iste kao i kod drugih porodica kupusa.

Kupus buhe, kupusova muha

Kupus buhe, kupusova muha (lat. Delia radicum) - najveću štetu čine odrasli oblici (imago) kada se hrane lišćem mladih biljaka. Kupusna muva prezimi kao pupa u tlu, kada temperature prelaze 12°C, muhe se izlegu i polažu jaja na korijenski vrat. Nakon 3-8 dana iz jaja se pojavljuju larve, koje se ukopavaju u koren i ostaju tamo tokom života, prouzrokujući štetu.

Kupusni moljac

Kupusni moljac (lat. Plutella kilostella) - U aprilu se leptiri izlegu (lete u sumrak) i polažu jaja iz kojih se gusjenice razviju za 3 do 7 dana, što uzrokuje štetu jedući lišće u periodu od 9 do 14 dana kada se izlegu. Stadij zenke traje 7-14 dana. Tokom godine u kontinentalnom delu 3-4 generacije, a u mediteranskom 4-6. Generacije se često preklapaju i nanose štetu čitavoj vegetaciji.

Veliki i mali kupusar

Veliki (lat. Plutella kilostella), i mali kupusar (lat. Pieris rapae) - imaju 2-3 generacije godišnje, prezimljavaju u fazi pupa, leptiri lete krajem aprila i početkom maja, polažu jaja iz kojih gusjenice izviru u 10 dana. Štetu stvaraju jedući lišće. Faza gusenice traje 3-4 nedelje.

Upotreba brokolija

Sadrži sve što je potrebno za zdravlje, podmlađivanje i detoksikaciju tela. Hrana koja pruža potrebnu energiju i vitalnost, a takođe pomaže u gubitku kilograma. Kalorični sadržaj brokolija iznosi 28 kcal na 100 g proizvoda. 100 g kuvanog brokolija 35 kcal, a prisustvo ili odsustvo soli ne utiče na kalorijski sadržaj. Energetska vrednost smrznutog brokolija je 23 kcal na 100 g. Njezina upotreba ne izaziva gojaznost.

Zimnica

• sos od brokolija

Kulinarstvo

Idealna je hrana za mršavljenje. Sadrži vrlo malo kalorija, ali je puna hranljivih sastojaka. Zbog visokog udela vlakana i vode, brokoli brzo izaziva osećaj sitosti. Brokoli je takođe bogat proteinima, koji su neophodni za izgradnju mišića i sagorevanje masti. Jedna šolja sadrži tri puta više proteina od šolje riže, ali pet puta manje kalorija. Nije preporučljivo kuhati brokoli u vodi, jer će time izgubiti većinu svojih dragocenih sastojaka.

Izvana je povrće poput cveta koji donosi i estetski užitak. Bolje je odabrati mladu, svežu biljku. Kada kupujete, treba obratiti pažnju na boju kupusa. Ne smete da kupujete žutu: znači da je prezrela ili da je pogrešno skladištena. Neće uspeti. Povrće se može jesti svaki dan. Može se jesti ne samo cvatnje, već i stabljike i lišće. Postoji mnogo načina za kuvanje. Jede se sveže, kuhano, kuhano na pari, prženo ili pečeno. Često se koristi za pravljenje umaka, punjenja kolača, omleta, ukrasa od povrća. Možete napraviti sveže koktele ili poslužiti kao obrok pre glavnog obroka.

Stabljika je prekrivena gustom kožom, pa se gornji sloj treba očisti pre kuvanja. Zatim se biljka seče na komade i upotrebljava sa cvastima. Stabljika je sačinjena od vlakana, slatkog je ukusa. Velika količina vitamina A (do 90%) čini lišće posebno korisnim. Oni su zeleniji, oštriji i zasićeniji. Enzimi u njima regulišu metaboličke procese u organizmu.

Ako ga premažete kipućom vodom, gusti okus će nestati. Listovi će biti prihvatljiviji za ljubitelje nežnog zelenila. Ponekad domaćice koriste lišće sa krastavcima. Mladi listovi su po ukusu i kvalitetu slični špinatu.

Medicina

Sadrži velike količine vitamina C i beta-karotena i na taj način jača imunitet i štiti od gripe i prehlade. Bogata je vlaknima, koja pomažu varenju, sprečava zatvor i reguliše nivo šećera u krvi.

Deta sa visokim vlaknima je najbolja prevencija opstipacije. Redovna probava je važna za izbacivanje toksina iz organizma, pa brokoli takođe pomaže u detoksikaciji. Pored toga, pomoći će vam da izbegnete nadimanje i regulišete imuni sistem.

Ulje brokolija sadrži nekoliko esencijalnih masnih kiselina, bogato je antioksidansima, mineralima (selen, cink, bakar) i vitaminima (A, C i E). Djeluje kao snažan regenerator i pravi je lijek za ispucalu kosu. Savršeno prodire u strukturu kose, sprečava razdeljene krajeve, olakšava češljanje i pomaže u ispravljanju kose.

Proizvođači ga koriste kao zamenu za silikon zbog njegovog sjajnog i omekšavajućeg dejstva.

Zanimljivosti

Nema mnogo informacija o počecima upotrebe brokolija u ljudskoj ishrani. Stariji prethodnici brokolija prvo su se gajili u Maloj Aziji, tačnije u današnjoj Turskoj, a kasnije i na istočnom Mediteranu. Veoma brzo se biljka proširila na grčki i Apeninski poluotok.

Rimljani su posebno cenili brokoli, a Plinij stariji, rimski pisac, opisao je biljku već u 1. veku. Rimski kuvar Apicius donosi sledeći recept: očišćen i kuvan brokoli pržen je na malo maslinovog ulja nekoliko minuta, a kao začini se dodaju kumin, korijander, seckani luk i nekoliko kapi vina. Tako je sin rimskog cara Tiberija, Druzius, obožavao brokoli. Nakon što ih je mesec dana isključivo jeo (pripremljen prema gore navedenom receptu), odustao je od tako radikalne ishrane kada mu je urin pozeleneo.

Smatra se da je Katarina de Mediči iz italijanske pokrajine Toskana uvela brokoli u Francusku nakon svog braka sa Henrikom II. Katarina je suprugu donela i kuharice sa zalihama povrća, uključujući i brokoli.

Englezi prvi put pominju brokoli 1724. godine u Millerovom Vrtlarskom rečniku, zvanom rastova roga ili italijanska špargla. Ali ni Englezi ni Francuzi nisu bili zadovoljni prihvaćanjem brokolija.

Brokoli je među prvima uzgajao u Sjedinjenim Državama predsednik Thomas Jefferson, koji se u slobodno vreme bavio sakupljanjem biljaka i semena. Tako je u svoj dnevnik zapisao sadnju brokolija 27. maja 1767. godine.

Foto: artverau / Pixabay